Cucina creativa a base di pesce - Il Pirata, Liguria

Food

Grande ricercatezza nei piatti, l'altissima qualità della preparazione e della presentazione dei piatti fa di questo locale un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. Le innumerevoli proposte di pesce sapranno soddisfare anche i clienti più esigenti.

Pizza Gourmet

Immancabile la pizza, le farine accuratamente selezionate lavorate sapientemente con ingredienti di primissima scelta soddisferanno gli amanti di questo piatto tipicamente italiano. La cottura nel forno rigorosamente a legna, dona croccantezza e profumi meravigliosi. Per chi apprezza da non perdere assolutamente le proposte grigliate alla brace di legna.

Quality

Gli ingredienti, al Pirata, la fanno da padrone. Solo il meglio, dopo attenta selezione, ha accesso alla cucina per essere lavorato con maestria. Il miglior pesce del mare antistante viene portato direttamente dalle barche, non c' da stupirsi se mentre si cena si vedono passare i pescatori, abituali fornitori, con cassette di prodotti ittici ancora vivi, appena pescati.
Aragoste, scampi, orate, besughi, gamberi di Oneglia e quant'altro si possa immaginare; tutto rigorosamente freschissimo.

Menu


MENU DEGUSTAZIONE

Degustazione Pirata
Un itinerario gastronomico di 8 portate selezionato per voi per potervi far assaggiare la nostra cucina...
Arachidi Crostacei Frutta secca Grano Latte Mollusco Pesce Sedano Senape Sesamo Soia Uova
€ 70.00

Degustazione Piratino
Un itinerario gastronomico di 5 portate selezionato per voi per potervi far assaggiare la nostra cucina...
Arachidi Crostacei Frutta secca Grano Latte Mollusco Pesce Sedano Senape Sesamo Soia Uova
€ 45.00

Degustazione Antipasti da 3 a 10 portate
Seguendo le vostre preferenze vi proponiamo una selezione dei nostri piatti in sequenza gustativa...
- prezzo variabile secondo le portate da €25 a €90
Arachidi Crostacei Frutta secca Grano Latte Mollusco Pesce Sedano Senape Sesamo Soia Uova

GLI SFIZI

Tartare di Fassone, Trombetta Liquida, Burrata, Limone Candito
Latte Uova
€ 16.00

Pan Fritto con Salsa al Formaggio e Speck
Grano Latte
€ 9.00

Acciughe del Cantabrico con Crostini di Pane al Riso Venere e Burro
Grano Latte Pesce Uova
€ 16.00

Frittelle di Baccalà
Grano Latte Pesce Sedano Uova
€ 15.00

Acciughe Impanate
Grano Pesce Uova
€ 16.00

Tortino di Acciughe e Erbette con Cipolla all'Agro
Grano Pesce Soia Uova
€ 14.00

ANTIPASTI

Ostriche Amelie Special Cocktail
Mollusco
€ 3.50

Ostriche Amelie Special de Claire n.3
Mollusco
€ 4.50

Ostriche Amelie Special de Claire n.2
Mollusco
€ 5.00

La Crudità del Mare Piccola
Secondo Disponibilità Gambero, Scampo, 4/6 tipi di Pesce Locale, Ostrica
Crostacei Mollusco Pesce
€ 22.00

La Crudità del Mare Media
Secondo Disponibilità 2 Gamberi, 2 Scampi, Gamberi Rosa, 2 Ostriche, 4/6 Tipi di Pesce Locali
Crostacei Mollusco Pesce
€ 32.00

La Crudità del Mare Grande
Secondo Disponibilità 3 Gamberi, 3 Scampi, Gamberi Rosa, 3 Ostriche, 4/6 Tipi di Pesce Locale
Crostacei Mollusco Pesce
€ 42.00

Carpaccio di Pescato Locale
con Tartare di Cuore di Bue, Burrata, Acciuga, Maionese di Pomodoro Bruciato, Cetriolo
Crostacei Latte Mollusco Pesce Sedano Uova
€ 18.00

Il Cappon Magro della Tradizione Ligure nella Nostra Versione...
Crostacei Grano Mollusco Pesce Sedano Uova
€ 26.00

La versione estiva delle Seppie con Patate e Piselli...
Grano Latte Mollusco Pesce
€ 18.00

Branda Sour and Chips - La Destrutturazione del Brandacujun
Frutta secca Grano Latte Pesce Sedano
€ 22.00

Tonno, Condiglione Liquido e Perle di Bufala
Latte Pesce Sedano
€ 18.00

Polpo, Chantilly di Patate, Olive Taggiasche, Pinoli, Limone
Frutta secca Latte Mollusco
€ 18.00

Calamaretti con Vellutata di Trombette, Prescinseua e Prosciutto Crudo Disidratato
Latte Mollusco Pesce
€ 18.00

Bagnun di Acciughe e Cozze
Grano Mollusco Pesce Sedano
€ 16.00

LE PASTE

Tagliolini Neri
Aglio, Olio, Peperoncino, Calamaretti e Bottarga
Crostacei Grano Mollusco Pesce Sedano Uova
€ 18.00

Raviolini di Branzino
con Vongole, Cozze, Trombette e Pomodorini
Grano Mollusco Pesce Sedano Uova
€ 18.00

Spaghetti di Gragnano 'Pastificio Gentile'
alle Acciughe
Frutta secca Grano Latte Pesce Sedano
€ 18.00

Tagliolini 30 Tuorli all'Aragosta
con mezza aragosta € 24,00
Crostacei Frutta secca Grano Pesce Sedano Uova
€ 38.00

Ravioli di Magro
al Tocco di Funghi
Frutta secca Grano Latte Pesce Sedano Uova
€ 16.00

Trofie
con il Nostro Pesto, Patate, Fagiolini e Toma
Frutta secca Grano Latte
€ 13.00

SECONDI DAL MARE

Gamberi Viola d'Oneglia, Calamari e Scorzonera
all'Aglio di Vessalico Cotti nel Forno a Legna con Patate Viola
Crostacei Latte Mollusco
€ 35.00

Il Fritto... Come piace a Noi...
Crostacei Grano Mollusco Pesce
€ 22.00

Le Lattughe Ripiene di Pescato
con Passatina di Zuppa e Briciole di Focaccia
Crostacei Grano Mollusco Pesce Sedano
€ 18.00

La Pescatrice...
con il suo fondo, il suo fegato, erbette, albicocche
Latte Pesce Sedano
€ 24.00

Ricciola, Mandorle, Salsa al Parmigiano e Gelato all'Olio
Frutta secca Latte Pesce
€ 20.00

Bocconcini di Pesce Spada Locale e Trombette
Frutta secca Pesce Sedano
€ 18.00

Pescato del Giorno...
alla Ligure... Al Sale... Con Verdure di Stagione... Al Cartoccio con Frutti di Mare (il prezzo è indicato per 100 grammi)
Crostacei Pesce Sedano
€ 8.50

Il Vapore di Crostacei del Nostro Mare
Gamberi Viola e Scampi (il prezzo è indicato per 100 grammi)
Crostacei Sedano
€ 12.00

Aragosta...
Alla Catalana... A Vapore... Gratinata... (il Prezzo è indicato per 100 grammi)
Crostacei Sedano
€ 13.00

King Crab...
Alla Catalana... A Vapore... (il prezzo è indicato per 100 grammi)
Crostacei Sedano
€ 13.00

LE CARNI

Filetto di Manzo, Foie Gras, Riduzione di Ormeasco, Tartufo Nero
Latte Sedano
€ 26.00

Coscia di Coniglio alla Ligure con Patate Schiacciate
Pesce Sedano
€ 18.00

Zighini
specialità Eritrea - Bocconcini di Manzo stufati con spezie piccanti servito con uovo, riso, injera, verdure
Arachidi Frutta secca Grano Sedano Senape Sesamo Soia Uova
€ 18.00

Tagliata di Manzo ai Funghi Porcini
Latte
€ 24.00

LE NOSTRE PIZZE

Margherita 2.0
Mozzarella di Bufala Moris, Salsa di Pomodoro, Sfera di Pomodoro, Basilico
Grano Latte Sedano
€ 12.00

Come una Sardenaira
Salsa di Pomodoro alla Sardenaira, Acciughe Liguri, Cipolla Belendina Agrodolce, Aria di Aglio di Vessalico, Polvere di Olive, Frutto del Cappero Fritto

Grano Latte Pesce Sedano
€ 16.00

Brigasca
Mozzarella Fiordilatte Moris, Patate, Crema di Toma di Pecora Brigasca, Tuorlo d'Uovo Marinato, Pancetta, Rosmarino
Grano Latte Soia Uova
€ 18.00

Langa
Mozzarella Fiordilatte Moris, Robiola di Roccaverano, Prosciutto Cotto di Langa Chiapella, Nocciole IGP, Olio di Nocciole
Frutta secca Grano Latte Soia
€ 18.00

Crudo di Cuneo DOP
Mozzarella di Bufala Moris, Pomodoro Cuore di Bue di Albenga, Prosciutto Crudo di Cuneo DOP
Grano Latte Soia
€ 18.00

Tartare Tonnata
Tartare di Fassona, Salsa Olandese, Patè di Tonno, Polvere di Capperi, Valeriana
Grano Latte Pesce Uova
€ 18.00

Brandacujion
Mozzarella Fiordilatte Moris, Baccala Mantecato, Concassè di Cuore di Bue, Prezzemolo, Pinoli
Frutta secca Grano Latte Pesce Sedano
€ 18.00

Coniggio
Mozzarella Fiodilatte Moris, Coniglio Arrosto, Patè di Olive Taggiasche, Sabbia di Pinoli, Prescinseua
Frutta secca Grano Latte Pesce Sedano
€ 16.00

Gamberi
Mozzarella Fiordilatte Moris, Gamberi Rosa, Gamberi Viola Crudi, Trombette, Pomodoro Cuore di Bue, Cipolla Belendina, Sedano, Prosciutto Crudo Disidratato
Crostacei Grano Latte Sedano
€ 24.00

PER I PIÚ PICCOLI

Trofie al Pesto
Frutta secca Grano Latte
€ 8.00

Gnocchi al Ragù
Grano Sedano Uova
€ 8.00

Bocconcini di Pesce Spada con Patatine
Grano Pesce
€ 9.00

Bocconcini di Salsiccia con Patatine
Grano
€ 9.00

I DOLCI

La Nostra Versione del Cannolo Siciliano
Frutta secca Grano Latte
€ 8.00

Mousse al Cioccolato Bianco con Lamponi e la sua Coulis
Latte
€ 8.00

Crostatina con Crema Pasticcera Fragole Fresche e Scorzetta di Lime
Grano Latte Uova
€ 8.00

Semifreddo al Caffè, Crumble Speziato, Namelaka al Cioccolato Fondente, Gelatina di Genepy e Grappa
Frutta secca Grano Latte
€ 8.00

Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido e Frutto della Passione
cottura 12 minuti circa
Latte Uova
€ 8.00

Il Tiramisù Scomposto alle Pesche, Basilico e Chinotto
Grano Latte Uova
€ 8.00

Tortino di Mele con Salsa alla Cannella e Gelato alla Vaniglia
Frutta secca Grano Latte Uova
€ 8.00

Sbrisolona con Cuore di Gianduia, Salsa al Cacao Salata e Gelato alla Nocciola
cottura 10 minuti circa
Frutta secca Grano Latte Uova
€ 8.00

La Pina Colada si fa Dessert
Ananas al forno con Rum, Sorbetto al Cocco e Rum, Lime
€ 8.00

Il Nostro Paciugo...
Gelato alla Vaniglia, Gelato alla Fragola, Fragole Fresche, Panna Montata, Amarene e Meringhette
Latte
€ 8.00

Frutti di Bosco con...
...Gelato ...Porto Rosso ...Panna
Latte
€ 8.00

I Nostri Gelati...
...Vaniglia ...Nocciola ...Cioccolato ...Fragola
Frutta secca Latte
€ 6.00

I Nostri Sorbetti...
...Limone ...Pera e Calvados… Arancia e Campari...